যেসব খাবার থেকে হতে পারে বিষক্রিয়া

খাবার থেকে বিষক্রিয়া হলে বমি, পেটব্যথাসহ নানান উপসর্গ দেখা দেয়।

তাই কোন ধরনের খাবার থেকে বিষক্রিয়া হতে পারে সে ব্যাপারে ধারণা থাকা দরকার।

যুক্তরাষ্ট্রের ‘জর্জিয়া বিশ্ববিদ্যালয়’য়ের ‘ফুড সেফটি’ সেন্টার’য়ের পরিচালক ও অধ্যাপক ফ্রান্সিস্কো দিয়েজ গঞ্জালেস ‘ওয়েলঅ্যান্ডগুড ডটকমে’ প্রকাশিত প্রতিবেদনে ঘরে ও বাইরে খাবার খাওয়ার সময় প্রয়োজনীয় সুরক্ষার বিষয়ে সতর্ক থাকার উপায় ও প্রয়োজনীয়তা সম্পর্কে জানান।

ঝিনুক

ঝিনুক এমন একটা খাবার যা বিষক্রিয়া সৃষ্টিকরা খাবারের শীর্ষে থাকে।

ডা. দিয়েজ গঞ্জালেস বলেন, “এগুলো কেবল ব্যাক্টেরিয়া না বরং ভাইরাসও ছড়ায়। বিশেষত তা যখন কাঁচা খাওয়া হয়।”

যুক্তরাষ্ট্রের কেন্দ্রিয় রোগ নিয়ন্ত্রণ ও প্রতিরোধ সংস্থা’র তথ্যানুসারে, ঝিনুকে রয়েছে ভ্রিব্রিও (ক্ষুদ্রান্ত্রে অসুখ তৈরি করতে পারে এমন ভাইরাস) এবং অন্যান্য ক্ষতিকারক জীবাণু যা কোষে জমাট বাঁধতে পারে।

স্বাদ ও ঘ্রানহীন এমন ব্যাক্টেরিয়া মেরে ফেলার সহজ উপায় হয় রান্না করে খাওয়া।  

প্রায় কাঁচা মাংস

লন্ডন ভিত্তিক খাদ্য বিজ্ঞানী এবং ‘নালি কন্সাল্টিং’য়ের প্রধান নির্বাহী কর্মকর্তা নাটালি আলিব্র্যান্ডি বলেন, “কাঁচা মাংসে ক্ষতিকর ব্যাক্টেরিয়া যেমন- ই কোলি থাকতে পারে যা খাবারে বিষক্রিয়ার সৃষ্টি করে। ভালো মতো রান্না করা মাংসের তৈরি বার্গার খাওয়া এই ঝুঁকি কমায়।”

কাঁচা মাছ

সুশির মতো খাবার তৈরিতে ব্যবহৃত কাঁচা মাছে ব্যাক্টেরিয়া ও পরজীবী নাশ করতে হিমায়িত করা হয়।

ডা. দিয়েজের মতে, “মাছ স্বাভাবিক তাপমাত্রায় আসার সময় জীবাণু আবার ফিরে আসে। এই সমস্যা সমাধানের সহজ উপায় হল, রান্না করে খাওয়া অথবা যত দ্রুত সম্ভব প্রস্তুতের পরে খেয়ে নেওয়া।”

আলিব্র্যান্ডি ও ডা. দিয়েজ দুজনই মাছ রান্না করে খাওয়াকে বেশি নিরাপদ বলে মনে করেন।

অঙ্কুরিত বীজ

রোগসৃষ্টিকারী খাবারের মধ্যে অঙ্কুরিত বীজ অন্যতম।

ছোলা ও অন্যান্য বীজ-জাতীয় খাবারে অঙ্কুর বের হলে, উষ্ণ তাপমাত্রায় ক্ষতিকারক ব্যাক্টেরিয়া ও অন্যান্য অনুজীবের বৃদ্ধিকে ত্বরান্বিত করে রোগ সৃষ্টি করে।

অঙ্কুরিত শিমের বীজ লিস্টেরিয়া, সালমোনেলা এবং ই কোলি জীবাণুতে আক্রান্ত হওয়ার ঝুঁকিতে থাকে। তাই তা ভালো মতো রান্না করে খেতে হবে বলে জানান, আলিব্র্যান্ডি।

“অঙ্কুরিত বীজ পেট খারাপের ক্ষেত্রে অবদান রাখে। কারণ উষ্ণ ও আর্দ্র অঞ্চলে জন্মায় এবং তা সাধারণত কাঁচা খাওয়া হয়”, ডা. দিয়েজ।

সালাদ ও পত্রল সবজি

ডা. দিয়েজ বলেন, “প্রতি বছর পাতাযুক্ত শাকসবজি থেকে উল্লেখযোগ্য রোগের প্রাদুর্ভাব দেখে থাকি।”

গ্রীষ্মকালে সাধারণত এই ধরনের রোগের প্রাদুর্ভাব বেশি দেখা যায়। এটা মৌসুমিগত কারণেও হতে পারে।

এর প্রধান কারণ জানা না গেলেও অনেকেই ব্যাখ্যা দিয়ে থাকেন যে, এটা আবহাওয়ার কারণে হয়।