পেঁপের রেজালা

উপকরণ
কিউব করে কাটা পেঁপে ২ কাপ, কিউব করে কাটা আলু ১ কাপ, কিউব করে কাটা চিংড়ি মাছ ১ কাপ, পেঁয়াজকুচি ২ টেবিল চামচ, আদা ও রসুনবাটা ১ চা-চামচ করে, জিরা, জায়ফল ও জয়ত্রীর গুঁড়ো এবং পোস্তদানাবাটা আধা চা-চামচ করে, এলাচি ১ থেকে ২টি, দারুচিনি ছোট এক টুকরো, তেজপাতা ১টি, লং ২টি, কালো গোলমরিচ ৩ থেকে ৪টি, চিনি ১ চা-চামচ, তেল ও ঘি ১ টেবিল চামচ করে, লবণ পরিমাণমতো।

প্রণালি
প্রথমে পেঁপে হালকা সেদ্ধ করে নিতে হবে। পরে একটা পাত্রে তেল ও ঘি গরম করে তাতে পেঁয়াজকুচি দিয়ে কিছুক্ষণ নেড়ে হালকা বাদামি করে নিন। এবার একে একে সব মসলা দিয়ে ভালোভাবে কষিয়ে নিন। মসলা কষানো হয়ে গেলে তাতে চিংড়ি মাছ দিয়ে আরও কিছুক্ষণ কষিয়ে নিন। এরপর আলু আর পেঁপে দিয়ে কিছুক্ষণ কষান। পরে সামান্য পানি দিয়ে রান্না করুন। সবকিছু ভালোভাবে সেদ্ধ হয়ে পানি শুকিয়ে গেলে চিনি দিয়ে নেড়েচেড়ে ২ থেকে ৩ মিনিট পর নামিয়ে নিন। এটি পোলাও, খিচুড়ি, রুটি বা পরোটা দিয়ে খেতে দারুণ লাগবে।