মাছ-মাংসের স্বাদ হার মানাবে পালং শাকের ‘পালক পনির’

শীতের শাকসবজির অন্যতম পালং শাক। প্রচলিত রান্নার বাইরে গিয়ে পালং শাক দিয়ে দুর্দান্ত স্বাদের পালক পনির রান্না করে নিতে পারেন।

চলুন জেনে নেওয়া যাক কীভাবে তৈরি করতে হবে এই সুস্বাদু পালক পনির রান্না।

উপকরণ

৩৫০ গ্রাম পালং শাক, ২৫ গ্রাম ধনে পাতা, ৩০০ গ্রাম পনির, গোটা জিরা (পরিমাণমতো), পেঁয়াজ কুচি পরিমাণমতো, আদা-রসুন পরিমাণমতো, ২ টেবিল চামচ টক দই, ১/৪ চা চামচ ধনিয়া গুঁড়ো, ১/৪ চা চামচ জিরা গুঁড়ো, পরিমাণ মতো হলুদ গুঁড়ো, চিনি পরিমাণ মতো, দুধের সর পরিমাণ মতো, স্বাদমতো লবণ।

পদ্ধতি

পরিষ্কারভাবে ধুয়ে প্রথমে পালং শাকগুলোকে কেটে নিন। শুধু পালং শাকের পাতাগুলো নিতে পারেন। এবার একটা পাত্রে পালং শাকগুলো ২-৩ মিনিটের মতো সেদ্ধ করে নিন। সেদ্ধ হয়ে এলে পানি ঝরিয়ে নিন। এবার ঝরিয়ে রাখা পালং শাক এবং ধনে পাতা একসঙ্গে ব্লেন্ড করে নিন ব্লেন্ডারের সাহায্য। অথবা বেটেও নিতে পারেন।

একটা পাত্রে পরিমাণমতো তেল দিয়ে পনিরগুলোকে ভেজে আলাদা পাত্রে ভিজিয়ে রাখুন পরিমাণমতো পানির মধ্যে। তারপর অবশিষ্ট তেলের মধ্যে  গোটা জিরা ভেজে নিন। এতে পেঁয়াজ কুচি, আদা, রসুন বাটা ভালোভাবে মিশিয়ে নিন। মসলা কষানো হয়ে এলে ভিজিয়ে রাখা পনির থেকে সামান্য পানি দিয়ে নাড়িয়ে নিন। তারপর মিশ্রণটিতে ফেটানো টক দই ঢেলে দিয়ে মিশিয়ে নিন ২ মিনিটের মতো।

মিশ্রণটিতে জিরা গুঁড়ো, ধনে গুঁড়ো, সামান্য হলুদ দিয়ে ২-৩ মিনিটের মতো কষিয়ে নিন। এবার  পালং এবং ধনে বাটা/ব্লেন্ড করা পেস্টটি দিয়ে মসলার সঙ্গে মিশিয়ে নিন। এরপর পনির ভেজানো পানি থেকে সামান্য পরিমাণে পানি দিয়ে আবারও মিশিয়ে নিন। স্বাদমতো লবণ এবং চিনি মিশ্রণটির সঙ্গে মিশিয়ে নিন।

মিশ্রণটি ফুটে এলে সেখানে দিয়ে দিন পনিরের টুকরোগুলো, তারপর ভালোভাবে মিশিয়ে নিন। ৫ মিনিটের মতো ঢাকনা দিয়ে ঢেকে দিন চুলায় মিডিয়াম আঁচে। ৫ মিনিট পর সেখানে দিয়ে দিন পরিমাণমতো দুধের সর। তারপর ভালোভাবে মিশ্রণটিকে মিশিয়ে নিয়ে নামিয়ে নিন। এরপর পরিবেশন করুন এই দুর্দান্ত স্বাদের পালক পনির।