ইলিশ মাছের ডিমের পাতুরি খেয়েছেন কখনো

ইলিশ মাছের পাতুরি খাওয়া হয়েছে অনেক। ইলিশের ডিম দিয়েও পাতুরি করা সম্ভব। খেয়েছেন কি কখনো? রেসিপি দিয়েছেন শুভাগতা দেবাশীষ।

ইলিশ মাছের ডিমের পাতুরি

উপকরণ: ইলিশের ডিম আস্ত ২ টুকরা, হলুদগুঁড়া আধা চা-চামচ, টক দই ১ টেবিল চামচ, পোস্ত ১ টেবিল চামচ, লবণ স্বাদমতো, শর্ষের তেল আধা কাপ, কালো শর্ষে ১ টেবিল চামচ, সাদা শর্ষে ১ টেবিল চামচ, কলার পাতা টুকরা করে কেটে নেওয়া ৪/৫টি, কাঁচা মরিচ ১০টি।

প্রণালি: দুই রকমের শর্ষে ভালো করে ধুয়ে আধা ঘণ্টা ভিজিয়ে রাখুন। শর্ষে ছেঁকে নিন। পোস্ত, ৪/৫টি কাঁচা মরিচ, লবণ, হলুদ দিয়ে ভালো করে শিল-নোড়াতে বেটে নিতে হবে। একটি গামলায় ডিমের টুকরাগুলো নিয়ে শর্ষেবাটা, টক দই ও শর্ষের তেল দিয়ে ভালো করে মাখাতে হবে। কলার পাতাগুলো কেটে নিন। তাওয়াতে ভালো করে সেঁকে নিতে হবে। এবার কলাপাতার মধ্যে শর্ষের মিশ্রণ, ডিমের টুকরা আর একটি করে কাঁচা মরিচ দিয়ে দিন। কলার পাতা সুতা দিয়ে ভালো করে বেঁধে নিতে হবে। এবার তাওয়ার মধ্যে তেল দিয়ে দিন। বেঁধে রাখা কলার পাতাগুলো দিয়ে অল্প আঁচে ঢেকে রাখুন। মাঝেমধ্যে উল্টিয়ে দিতে হবে। পাতার রং পরিবর্তন হলে ১৫ থেকে ২০ মিনিট পরে নামিয়ে ফেলুন। পুরো রান্না করতে হবে অল্প আঁচে।