কাঁচা বড়ইয়ের ভর্তা খেতে অনেকেই পছন্দ করেন। তবে শুধু শীতকালেই কাঁচা বড়ই খাওয়া সম্ভব। সারাবছর তো আর বড়ই পাওয়া যায় না। তাই অনেকেই বড়ইয়ের আঁচার বানিয়ে সংরক্ষণ করেন।