পটল রান্না করা যায় নানাভাবে। কড়কড়ে ভাজা বা আলু দিয়ে ঝোল ঝোল করে রান্না করেন অনেকেই। শর্ষে দিয়ে রেঁধে দেখেছেন কখনো। ঝাঁজওয়ালা স্বাদের এই রেসিপি দিয়েছেন ফারাহ্ সুবর্ণা।
শর্ষে পটল
উপকরণ: পটল ৮টি (বড় আকারের), সাদা শর্ষে দেড় টেবিল চামচ, কাঁচা মরিচ ২–৩টি (স্বাদমতো), হলুদগুঁড়া আধা চা-চামচ, পানি আধা কাপ, লবণ স্বাদমতো, চিনি ১ চা-চামচের ৩ ভাগের ১ ভাগ, শর্ষের তেল ১ কাপের ৩ ভাগের ১ ভাগ।
প্রণালি: আস্ত পটল অল্প খোসা রেখে (স্ট্রাইপ বা ডোরাকাটা নকশার মতো করে) ছিলে নিতে হবে। ওপর ও নিচ দিকে অল্প চিরে নিতে হবে যাতে ভেতরে লবণ, মসলা ঢোকে। আধা চা-চামচ হলুদ থেকেই দুই চিমটি হলুদ, অল্প লবণ মেখে আধা ঘণ্টা রেখে দিন। অন্য দিকে শর্ষে, কাঁচা মরিচ ও লবণ একসঙ্গে মিহি করে বেটে নিন। এবার কড়াই বা প্যানে তেল দিয়ে অল্প আঁচে পটলগুলো ভেজে তুলে নিতে হবে। পটল ভাজা তেলের মধ্যেই বাটা মসলা, বাকি হলুদগুঁড়া আর আধা কাপ পানি দিয়ে দিন। ঝোল ফুটে উঠলেই ভেজে রাখা পটল আর চিনি দিয়ে ঢেকে রান্না করতে হবে। ঝোল শুকিয়ে মাখো মাখো হয়ে এলে নামিয়ে নিয়ে গরম ভাতের সঙ্গে পরিবেশন করতে হবে।