রংপুরে পবিত্র রমজান মাসে ইফতারের টেবিলে ছানার পোলাও থাকবেই। অন্যান্য মিষ্টিজাতীয় খাবার থেকে এটি একটু ভিন্ন।
উপকরণ: দুধের ছানা ১ কাপ, ময়দা ১ টেবিল চামচ, চালের গুঁড়া ৩ টেবিল চামচ, খাবার সোডা আধা টেবিল চামচের কম, অ্যারারুট ৩ গ্রাম, চিনি ১ কাপ, পানি ১ কাপ, দারুচিনি ২ টুকরা, এলাচি ৩টি ও তেজপাতা ১টি, ঘি ১ টেবিল চামচ।
প্রণালি: গরম পাত্রে পানি, তেজপাতা, চিনি, দারুচিনি, এলাচি, খাবার সোডা, অ্যারারুট একসঙ্গে মিশিয়ে ৪ থেকে ৫ মিনিট জ্বাল দিতে হবে। শিরা যখন ফুটে উঠবে, চুলা বন্ধ করে দিতে হবে। মনে রাখবেন, চিনির শিরা পাতলা রাখতে হবে। অন্য একটি পাত্রে ছানা, ময়দা, ঘি একসঙ্গে নিয়ে ভালো করে মেখে নিন। সাধারণত চানাচুর তৈরির মেশিন দিয়ে ছানার ঝুরি বানানো হয়। ছানার পোলাও দুই রঙের করা হয়। একটি সাদা ও অন্যটি রঙিন। দুই রঙের করতে হলে দুটি ভাগ করে নিতে হবে। যেটি রঙিন করতে চান সেটিতে পছন্দসই খাবারের রং মেশাতে হবে। এরপর পাত্রে তেল গরম করুন। গরম তেলের পাত্রে মাঝারি আঁচে ঝুরি করা ছানা ছেড়ে দিতে হবে। দুই থেকে তিন মিনিট ভাজুন। ছানাগুলো মচমচে করা যাবে না। একটু নরম থাকতেই পাত্র থেকে তুলে ফেলুন। ছানা ভাজা শেষ হলে সব একসঙ্গে গরম শিরাতে ঢেলে ৫ থেকে ৭ মিনিট মাঝারি আঁচে জ্বাল দিন। এরপর শিরার মধ্যে ছানাগুলো ১৫-২০ মিনিট রেখে দিন। ২০ মিনিট পর ছানাগুলো থেকে শিরা পুরোপুরি ঝরিয়ে বড় পাত্রে রেখে দিন। এরপর এর ওপরে ছোট ছোট মিষ্টি সাজিয়ে পরিবেশন করুন ছানার পোলাও।