বাংলাদেশে রয়েছে প্রচুর ফলের সমাহার। তবে মৌসুমি ফলের ভিড়ে যে ফলটি আলাদা জায়গা তৈরি করে নিয়েছে তা হচ্ছে পেয়ারা।
গরমের সময় ছাড়াও পেয়ারা পাওয়া যায় সারা বছরই। রাস্তার মোড়ে মোড়ে সরষে আর মশলা মাখানো পেয়ারা তাই অনেকেরই প্রিয়।
এক ঘেয়েমিভাবে পেয়ারা খাওয়া ছাড়াও পেয়ারা দিয়ে তৈরি করা যায় বেশ কিছু মজাদার রেসিপি।
পেয়ারা জ্যাম-জেলি
ঘরোয়াভাবে অনেকেই পেয়ারার জেলি তৈরি করেন। রুটি, বিস্কিট কিংবা কেকের সঙ্গে এই জেলি খেতে খুবই মজাদার আর স্বাস্থ্যকরও। পেয়ারা জেলি তৈরি করতে লাগবে:
১. ৩০০ গ্রাম পাকা পেয়ারা
২. ২/৩ কাপ চিনি
৩. ১ টেবিল চামচ লেবুর রস
৪. রেড ফুড কালার
প্রস্তুত প্রণালী
পেয়ারাগুলো কুচি করে পানিতে ডুবিয়ে রাখতে হবে। অল্প আঁচে সিদ্ধ করে নিতে হবে। সিদ্ধ হয়ে এলে পানি ছাড়িয়ে চিনির সঙ্গে ফুটিয়ে নিতে হবে। মিশ্রণটি ফুটে না ওঠা পর্যন্ত এটি অনবরত নাড়তে হয়।
এরপর এর সঙ্গে লেবুর রস ও খাবারের রঙ মিশিয়ে ১৫ মিনিট অপেক্ষা করুণ। মিশ্রণটি গাঢ় হয়ে এলে এক বাটি পানিতে অল্প জেলি নিয়ে পরীক্ষা করে দেখুন মিশ্রণটি পানির সঙ্গে মিলিয়ে যায় কি না। না মিলিয়ে গেলে আপনার জেলি তৈরি। আর যদি মিশে যায়, তাহলে আরও ৫ মিনিট জ্বালে রাখুন।
পরিষ্কার পাত্র নিয়ে মিশ্রণটি তাতে ঢেলে স্বাভাবিক তাপমাত্রায় ঠাণ্ডা করে রেফ্রিজারেটরে সংরক্ষণ করুন।
পেয়ারার মোজিতো
মশলাদার পানীয় হিসেবে পেয়ারা মোজিতো অন্যতম। এটি তৈরি করতে প্রয়োজন:
১. ১টি বড় পেয়ারা
২. ২ চা চামচ চিনি
৩. ১ টেবিল চামচ বিট লবণ
৪. ১টি লেবু
৫. ১/২ কাপ পানি
৬. ২৫০ মি.লি সোডা পানি
৭. ১ টেবিল চামচ লাল মরিচের গুড়া
৮. ১ টেবিল চামচ লবণ
৯. ১ মুঠো পুদিনা পাতা
১০. বরফ কুঁচি
প্রস্তুত প্রণালী
ব্লেন্ডারে কিউব করে কাটা পেয়ারা, অল্প পানি, চিনি, বিট লবণ মিশিয়ে ভালো করে ব্লেন্ড করতে হবে। মিশ্রণটি ভালো করে ছেঁকে নিতে হবে, যেন দানাদার কিছু অবশিষ্ট না থাকে। যে গ্লাসে পানীয় পরিবেশন করবেন তার ওপরের গোলাকার অংশে লেবুর রস মেখে লবণ মরিচের মিশ্রণে ভালোভাবে ঘুরিয়ে নিন। গ্লাসে একটি লেবু আর কিছু পুদিনা পাতা থেঁতলে নিন। এরপর সোডা পানি আর পেয়ারার মিশ্রণটি ঢেলে বরফ কুঁচি মিশিয়ে নিলেই তৈরি পেয়ারার মোজিতো।
পেয়ারার পুডিং
পুষ্টি ও স্বাস্থ্যগত দিক থেকে পেয়ারার পুডিং অসাধারণ। ক্লান্তি ও অবসাদ দূর করতে এর জুড়ি নেই।
উপকরণ
১. ২টি মাঝারি আকারের পেয়ারা
২. ৩/৪ কাপ পানি
৩. ১/৩ কাপ চিনি
৪. ১/৪ কাপ কর্ণ ফ্লাওয়ার
৫. ১/৪ চা চামচ বিট লবণ
৬. সবুজ ফুড কালার
৭. কয়েকটা পুদিনা পাতা
প্রস্তুত প্রণালী
পেয়ারা অল্প পানি মিশিয়ে ব্লেন্ড করে নিন। মিশ্রণটি ছেঁকে নিয়ে একে একে চিনি, বিট লবণ, কর্ণ ফ্লাওয়ারসহ সবুজ রঙ মিশিয়ে অল্প আঁচে জ্বাল দিন। মিশ্রণটি ঘন হয়ে ফুটে উঠলে চুলা থেকে নামিয়ে ঠাণ্ডা হওয়া পর্যন্ত অপেক্ষা করুন। যে পাত্রে পরিবেশ করবেন, তাতে ঢেলে নিয়ে এর ওপরে পুদিনা পাতা দিয়ে ২ ঘণ্টা ফ্রিজে রাখুন। এরপর ঠাণ্ডা ঠাণ্ডা পরিবেশন করুন পেয়ারার পুডিং।
নারিকেল ক্রিমে পেয়ারা
মূলত সাগু ও নারিকেল দুধ দিয়ে তৈরি একটি মিষ্টি ডেজার্ট এটি।
উপকরণ
১. ১ ক্যান নারকেল দুধ
২. ১ কাপ পানি
৩. ১/২ কাপ নারকেল ক্রিম
৪. ১/২ কাপ চিনি
৫. আধা কাপ সাগু
৬. ৩টি ছোট পাকা পেয়ারা
৭. ১ চিমটি লবণ
প্রস্তুত প্রণালী
সাগু পানি দিয়ে ফুটিয়ে পানি ঝারিয়ে আলাদা করে রাখুন। আলাদা একটি পাত্রে নারিকেল দুধ, চিনি, লবণ ভালো করে মিশিয়ে তাতে লম্বা করে কাটা পেয়ারা অল্প আঁচে মিনিট পাঁচেক জ্বাল দিন। এরপর সাগুগুলো ঢেলে দিয়ে গাঢ় হয়ে আসা পর্যন্ত অপেক্ষা করুন। ঘন হয়ে এলে নামিয়ে ফ্রিজে ঠাণ্ডা করে নারিকেল ক্রিম দিয়ে পরিবেশ করুন।