তিন পদের তুর্কি কাবাব

তুরস্ক ও মধ্যপ্রাচ্যে কাবাব জনপ্রিয় একটি খাবার। এসব অঞ্চলের মানুষের কাছে খাবারটি এতটাই জনপ্রিয় যে অনেক শহরের নামেও আলাদা আলাদা কাবাব আছে। জনপ্রিয় কিছু কাবাবের রেসিপি দিয়েছেন লা মেরিডিয়ানের টার্কিশ শেফ লেভেন্ড কারাহান।

কোকার্টমি কাবাব বা তোকার্টমি কাবাব

উপকরণ: হাড় ছাড়া গরুর মাংস ৮০০ গ্রাম, আলু ৬টি, ফুটানো পানি সিকি কাপ, লবণ স্বাদমতো, মরিচ স্বাদমতো, তেল ভাজার জন্য পরিমাণমতো।

দইয়ের সসের উপকরণ: দই ২ কাপ, বাটা টমেটো ২ টেবিল চামচ, তেল ২ টেবিল চামচ, লবণ স্বাদমতো, রসুনের কোয়া ১টি।

প্রণালি: পাতলা করে আলু কেটে ধুয়ে নিন। গরম তেলে আলুগুলো ভাজুন। এবার কড়াই বা প্যানে তিন থেকে চার টেবিল চামচ তেল দিন। গরম তেলে মাংস ভাজুন। মাংস থেকে পানি বের হয়ে শুকিয়ে বাদামি রং না হওয়া পর্যন্ত ভাজতে থাকুন। চুলা থেকে নামানোর আগে মাংসে লবণ ও মরিচ দিন।

দইয়ের সস তৈরির জন্য প্যানে দুই টেবিল চামচ তেল দিন। এরপর টমেটো বাটা, পানি ও লবণ দিন। গন্ধ বের না হওয়া পর্যন্ত কষাতে থাকুন। সস ভালোভাবে তৈরি হয়ে এলে চুলা থেকে নামিয়ে নিন। এবার এই মিশ্রণে দই, রসুনকুচি ও লবণ ভালোভাবে মিশিয়ে নিন। এভাবে তৈরি করে ফেলুন দইয়ের সস।

এবার পরিবেশন পাত্রে ভাজা আলু রাখুন। এর ওপর দইয়ের সস, ভাজা মাংস ও টমেটো সস দিয়ে পরিবেশন করুন গরম-গরম কাবাব।