বৃহত্তর ময়মনসিংহ অঞ্চলে অনেক গারোর বাস। তেমনই একজন অর্পা চিরান। ময়মনসিংহের এই গারো নারী দিয়েছেন মাছের ঝোলের বিশেষ একটি রেসিপি। মেন্দা নামের একধরনের টকজাতীয় পাতা দিয়ে এটি রান্না করেন তাঁরা। এখানে ছবিসহ রইল সেই খাবারের রেসিপি।
টক পাতায় ছোট মাছের ঝোল
উপকরণ: টক (মেন্দাপাতা) পাতা ২৫-৩০টি, যেকোনো ছোট মাছ ২৫০ গ্রাম, পেঁয়াজকুচি ১ কাপ, রসুনকুচি ৩ কোয়া, কাঁচা মরিচ ৮-১০টি, হলুদগুঁড়া আধা চা-চামচ, সয়াবিন তেল ২ টেবিল চামচ, চ্যাপা শুঁটকি ৩-৪টি ও লবণ স্বাদমতো।
প্রণালি: কড়াইতে তেল গরম করে পেঁয়াজকুচি, রসুনকুচি ও কাঁচা মরিচের ফালি দিয়ে কিছুক্ষণ নেড়েচেড়ে তাতে ছোট মাছ ও শুঁটকি দিতে হবে। হলুদগুঁড়া দিয়ে অল্প কিছুক্ষণ কষানোর পর কুচানো টক পাতা দিয়ে ঢেকে রান্না করুন। পাতা নরম হয়ে এলে তাতে দেড় কাপ পানি দিন। পানি কিছুটা শুকিয়ে গেলে ঝোল ঝোল থাকা অবস্থায় নামিয়ে নিন। টক পাতায় ছোট মাছের ঝোল রান্না করা যায় খুবই কম সময়ে।