অঞ্চলে অঞ্চলে লুকানো খাবার

উপকরণ: লপংআরা (জংলি শাক) ২০০ গ্রাম, ভটকাআরা (জংলি শাক) ২০০ গ্রাম, কুমড়েআরা (কুমড়াপাতা) ২০০ গ্রাম, কারভেআরা (কলমিশাক) ২০০ গ্রাম, গাড়ুডিআরা (ছানচি) ২০০ গ্রাম, হিসাআরা (পাকুড়পাতা) ২০০ গ্রাম, শুকনা লঙ্কা ৬টি, কাঁচা লঙ্কা ৩টি, পেঁয়াজকুচি ১ কাপ, রসুনকুচি আধা কাপ, লবণ ও শর্ষের তেল পরিমাণমতো।

প্রণালি: চুলায় মাটির হাঁড়িতে শর্ষের তেল দিতে হবে। তেলে হালকা ধোঁয়া উঠলে রসুনকুচি, পেঁয়াজকুচি, শুকনা লঙ্কা, কাঁচা লঙ্কা দিয়ে হালকা করে ভেজে নিতে হবে। এরপর এক এক করে সব শাক দিয়ে লবণ দিতে হবে। বাঁশের খুন্তি দিয়ে হালকা করে নেড়ে ঢাকনা দিয়ে ঢেকে দিতে হবে। অল্প আঁচে কিছুক্ষণ সেদ্ধ করতে হবে। মাঝেমধ্যে ঢাকনা তুলে খুন্তি দিয়ে নেড়ে দিতে হবে। শাক থেকে বেরিয়ে আসা পানি শুকিয়ে গেলে ঢাকনা খুলে খুন্তি দিয়ে বারবার নাড়তে হবে। পুরো পানি শুকিয়ে গেলে খুন্তি দিয়ে নেড়ে ও ওলট–পালট করে ঝরঝরে করতে হবে, যেন শাকে কোনো পানি না থাকে। এরপর চুলা থেকে নামিয়ে ভাজা শুকনা লঙ্কা দিয়ে ধোঁয়া ওঠা গরম ভাতের সঙ্গে পরিবেশন করতে হবে।