চুইঝালে বিফ বিরিয়ানিসহ আরও দুটি রেসিপি

একই চাল আর মাংস দিয়ে করা যায় বিভিন্ন রকম পদ। রান্না করার সময় মসলার অদলবদল বিরিয়ানি কিংবা মাকলুবাতে নিয়ে আসে ভিন্ন স্বাদ। রেসিপি দিয়েছেন জেবুন্নেসা বেগম।

চুইঝালে বিফ বিরিয়ানি

উপকরণ: গরুর মাংস ১ কেজি, পোলাও চাল ৭৫০ গ্রাম, চুইঝাল ২০০ গ্রাম, পেঁয়াজকুচি আধা কাপ, আদাবাটা ১ চা-চামচ, রসুনবাটা ১ চা-চামচ, হলুদগুঁড়া ১ চা-চামচ, মরিচগুঁড়া ১ চা-চামচ, লবণ স্বাদমতো, জিরাগুঁড়া ১ টেবিল চামচ, ধনেগুঁড়া ১ চা-চামচ, এলাচি, দারুচিনি, তেজপাতা কয়েকটি, মৌরিগুঁড়া আধা চা-চামচ, জায়ফল জয়ত্রীগুঁড়া আধা চা-চামচ, তেল আধা কাপ, ঘি ২ টেবিল চামচ, কাঁচা মরিচ ৩-৪টি, পানি পরিমাণমতো।

কাভুর্মা পোলাও

উপকরণ: পোলাওয়ের চাল ৩ কাপ (৭৫০ গ্রাম), গরুর মাংস ৭৫০ গ্রাম, চর্বি ২৫০ গ্রাম, এলাচি কয়েকটা, দারুচিনি কয়েকটা, তেজপাতা কয়েকটা, লবঙ্গ কয়েকটা, লবণ পরিমাণমতো, পেঁয়াজকুচি ১ টেবিল চামচ, আদাবাটা ১ চা-চামচ, রসুনবাটা আধা চা-চামচ, ঘি ২ টেবিল চামচ, পেঁয়াজ বেরেস্তা ৩ টেবিল চামচ, গোলমরিচগুঁড়া ১ চা-চামচ, কাঁচা মরিচ ৬-৭টা।

মাটন মাকলুবা

উপকরণ: খাসির মাংস ১ কেজি, বাসমতী চাল আধা কেজি, বেগুন ২টা, আলু মাঝারি আকারের ২টা, লবণ স্বাদমতো, টমেটো ২-৩টা, তেল ২ টেবিল চামচ, পেঁয়াজকুচি আধা কাপ, গোলমরিচগুঁড়া ১ চা-চামচ, আদাবাটা ১ চা-চামচ, শুকনা লেবু ১টি, রসুনবাটা আধা চা-চামচ, এলাচি ৩-৪টি, দারুচিনি ২-৩টি, তেজপাতা ২টি, লবঙ্গগুঁড়া ১ চা-চামচ, মরিচগুঁড়া ১ চা-চামচ, জিরাগুঁড়া ১ চা-চামচ, ধনেগুঁড়া আধা চা-চামচ, লবণ পরিমাণমতো, পানি ২ কাপ।