রেসিপি: মজাদার মালাই জর্দা

উৎসবে আনন্দে মুখ মিষ্টিতে রন্ধনশিল্পী ডা. ফারহানা ইফতেখারের রেসিপিতে বানিয়ে নিন মজাদার জর্দা।

উপকরণ: বাসমতির চাল ১ কাপ। ঘি ৪ টেবিল-চামচ। চিনি আধা কাপ। কমলার রস আধা কাপ। কমলার খোসা কুচি ১ টেবিল-চামচ। তেজপাতা ২টি। এলাচি ও লং ২,৩টি। দারুচিনি ২টি। খাবার রং লাল ও হলুদ। সামান্য এক চিমটির মতো লবণ (ঐচ্ছিক)। ড্রাই ফ্রুটস ও বেবি সুইটস সাজানোর জন্য।

পদ্ধতি: প্রথমে চাল ধুয়ে ভিজিয়ে রাখুন আধা ঘন্টা।

একটা হাঁড়িতে চাল, পানি, খাবার রং, কমলার খোসা কুচি, সামান্য এক চিমটি লবণ ও ২ টেবিল-চামচ ঘি দিয়ে মাঝারি আঁচে ঢেকে রান্না করুন। বাকি ঘি পরে ব্যাবহার করা হবে।

চাল বেশি সিদ্ধ বা শক্ত যেন না হয়। আশিভাগের মতো সিদ্ধ হয়ে গেলে চালনিতে ঢেলে ছেঁকে নিন। পানি ভালো ভাবে ঝরিয়ে আধা সেদ্ধ চাল ট্রেতে বিছিয়ে রাখুন যেন বাতাসে পানিটা শুকিয়ে যায়।

এবার ননস্টিক প্যানে ঘি গরম করে তাতে তেজপাতা, এলাচি ও লং দিয়ে নেড়ে এতে চিনি ও কমলার রস যোগ করতে হবে। এরপর সিদ্ধ চাল দিয়ে নাড়ুন। হালকা হাতে একবার নেড়ে দিন, বেশি নাড়বেন না বা জোরে জোরে নাড়বেন না, তাতে চাল ভেঙে আঠালো হয়ে আসবে।