আমাদের দৈনন্দিন যে পরিমাণ খাদ্যের চাহিদা রয়েছে তার মধ্যে একটি বড় অংশ আঁশ জাতীয় খাবার হওয়া বাঞ্ছণীয়। আর আঁশ জাতীয় খাবারের প্রধান উৎস হলো টাটকা শাকসবজি। পুষ্টি বিজ্ঞানীদের হিসাবমতে একজন প্রাপ্তবয়স্ক মানুষের প্রতিদিন গড়ে কমপক্ষে ২৫০ গ্রাম শাকসবজি অবশ্যই খেতে হবে। কিন্ত প্রকৃতপক্ষে আমরা তা নিয়মিত গ্রহণ করিনা।

আর শাকসবজি পরিমাণমত গ্রহণ না করা সুস্বাস্থ্যের জন্য মোটেও ভাল নয়। দেখা গেছে নিয়মিত পরিমাণমত শাকসবজি খাদ্য তালিকায় না রেখে প্রতিদিনের খাদ্যগ্রহণ, সুষম খাদ্য দ্বারা পুষ্টির চাহিদা পূরণের অন্তরায়। আর নিয়মিত শাকসবজি দ্বারা খাদ্য চাহিদা পূরণ করা শুধু যে সবসময় অর্থের জন্য সম্ভব হয়না তা নয়।