ভুনা না ল্যাটকা: কোন খিচুড়ি বেশি জনপ্রিয়?

মুষলধারে বৃষ্টি নামার সঙ্গে সঙ্গে ঢাকা শহরের খাদ্যরসিকদের মাঝে একটি বিতর্কের সৃষ্টি হয় আর তা হল কোন খিচুড়িটি বেশি সুস্বাদু? ডাল-চালের সমন্বয়ে তৈরি জনপ্রিয় খাবার খিচুড়ির মধ্যে ভুনা খিচুড়ির জনপ্রিয়তা বেশি নাকি ল্যাটকা খিচুড়ির? খিচুড়ি নিয়ে এই বিতর্কের অবসান ঘটাতে আমরা আলাপ করি ঢাকার কয়েকজন খিচুড়িপ্রেমীদের সঙ্গে।

স্থানীয় একটি রেস্টুরেন্টের মালিক সঞ্চয় ইসলাম বলেন, 'ভুনা খিচুড়িই হল আসল খিচুড়ি, বাকিগুলো কেবল নামেই খিচুড়ি। অনেক রকম ফ্লেভারের সংমিশ্রণে তৈরি ভুনা খিচুড়ির মধ্যে একটা অভিজাত ব্যাপার আছে, অন্যদিকে ল্যাটকা খিচুড়িকে ভুনা খিচুড়ির বেরসিক খালাতো ভাই বলা যায়।'

ভুনা খিচুড়ির পক্ষে এই কথাগুলো বলতে গিয়ে সঞ্চয় ছিলেন বেশ আত্মবিশ্বাসী। এভাবেই খিচুড়ি নিয়ে তুমুল একটি বিতর্কের সৃষ্টি হয়!

খিচুড়ি পরিবারের মধ্যে আভিজাত্যের তকমা ভুনা খিচুড়িকেই দিতে হবে। সাধারণত ডাল-চাল একসঙ্গে মিশিয়ে খিচুড়ি রান্না করা হয়, প্রধান উপকরণ ডাল এবং চাল হলেও ভুনা খিচুড়ি রানার প্রক্রিয়া কিছুটা ভিন্ন। প্রথমেই উপকরণগুলোকে ঘি দিয়ে হালকাভাবে ভেজে নেওয়া হয়, সঙ্গে থাকে গোটা মশলার সুবাস। এর ফলে ভুনা খিচুড়িতে একটি মশলাদার স্মোকি ফ্লেভার সৃষ্টি হয় যা এই খিচুড়ির বিশেষত্ব। ভুনা খিচুড়ির ডাল আর চালগুলো হয় ঝরঝরে এবং বিভিন্ন ধরনের মশলার ফ্লেভারের জন্য এটি বেশ জনপ্রিয়।