বৃষ্টির দুপুরে গরম ভাতের সঙ্গে রেঁধে ফেলুন নোয়াখালীর ‘মরিচ খোলা’, রইল প্রণালী

বাজারের থলি খুলতেই গিন্নির মাথায় হাত! এত চুনোমাছ বাছবে কে? সপ্তাহান্তে একটা ছুটির দিন যদি মাছ বাছতেই কেটে যায়, তা হলে চলবে কী করে? এমনিতে বাজার থেকে মৌরলা বা কাচকি মাছ এলে চচ্চ়ড়ি, ঝাল বা টক করেই খাওয়া হয়। তবে বৃষ্টির দিনে যদি মুখরোচক কিছু খেতে ইচ্ছে তা হলে বানিয়ে ফেলতে পারেন ওপারের বিশেষ একটি পদ মরিচ খোলা। চুনো মাছ যেমন মৌরলা, পুঁচি বা কাচকি দিয়েই সাধারণত মরিচ খোলা রাঁধা হয়। তবে চিংড়ি বা ছোট চারা মাছ দিয়ে এই পদ রাঁধলেও খেতে মন্দ লাগে না। কম সময়ে এই পদ রাঁধার প্রণালী রইল এখানে।

উপকরণ:

• ৫০০ গ্রাম: কাচকি বা মৌরলা মাছ


• ১কাপ: পেঁয়াজ কুচি


• আধ কাপ: পেঁয়াজ বাটা


• ২ টেবিল চামচ: রসুন বাটা


• ১ টেবিল চামচ: শুকনো লঙ্কা বাটা


• ১ চা চামচ: হলুদ গুঁড়ো


• ২-৩টি: কাঁচালঙ্কা


• পরিমাণ মতো: নুন


• ২ টেবিল চামচ: ধনেপাতা কুচি


• সর্ষের তেল: আধ কাপ


• ১টি: কলাপাতার টুকরো

প্রণালী:

• মৌরলা বা কাচকি মাছ ভাল করে ধুয়ে নুন, হলুদ মাখিয়ে রাখুন।


• বড় একটি পাত্রে প্রথমে পেঁয়াজ কুচি, পেঁয়াজ বাটা, রসুন বাটা, লঙ্কা বাটা, গুঁড়ো হলুদ, নুন, সর্ষের তেল, ধনেপাতা কুচি এবং চুনো মাছ ভাল করে হাত দিয়ে মেখে নিন।


• এ বার কলাপাতার মধ্যে মাছের ওই মিশ্রণ রেখে চারধার ভাল করে মুড়ে দিন।


• চাইলে সুতো দিয়ে বেঁধে নিতে পারেন। না হলে টুথপিক দিয়ে চারদিক মু়ড়েও নেওয়া যায়।


• গ্যাসে কড়াই বা চাটু গরম করে তার উপর অল্প তেল ব্রাশ করে নিন। তার পর কলাপাতায় মোড়ানো মাছগুলো বসিয়ে দিন। খেয়াল রাখবেন আঁচ যেন একেবারে কম থাকে।


• হাতের কাছে কলাপাতা না থাকলে অ্যালুমিনিয়াম ফয়েলও ব্যবহার করা যেতে পারে।


• আধ ঘণ্টা পর নামিয়ে ফেলুন। গরম ভাতের সঙ্গে পরিবেশন করুন মরিচ খোলা।