যেভাবে বাড়িতেই বানাবেন হার্ব রাইস

উপকরণ: পোলাওয়ের চাল ৫০০ গ্রাম, পেঁয়াজকুচি ১ কাপের চার ভাগের এক ভাগ, ধনেপাতা ১০ থেকে ১৫ আঁটি, পুদিনাপাতা ২০ থেকে ২৫ আঁটি, তুলসীপাতা ১৫ থেকে ২০টি, পালংশাক (ডাল ছাড়া পাতা) ৬ আঁটি, কাঁচা মরিচ ৪টি, মিক্সড হার্ব (পার্সলে, থাইম, রোজমেরি, বেসিল, অরিগ্যানো) দেড় চা–চামচ, গোলমরিচগুঁড়া দেড় চা–চামচ, লবণ স্বাদমতো, অলিভ অয়েল বা সয়াবিন তেল ৩ টেবিল চামচ, পানি ৫ কাপ।

প্রণালি: প্রথমে চাল ভালোভাবে ধুয়ে নিতে হবে। এবার হাঁড়িতে পানি দিন। পানি ফুটতে শুরু করলে চাল দিতে হবে। চাল ৭০ থেকে ৮০ ভাগ সেদ্ধ হয়ে গেলে চুলা থেকে নামিয়ে একটা স্ট্রেইনারের সাহায্যে পানি ঝরিয়ে নিতে হবে। এবার ব্লেন্ডার অথবা পাটায় ধনে-পুদিনা-তুলসী-পালংশাকপাতা এবং কাঁচা মরিচ একসঙ্গে বেটে নিতে হবে। একটা পাত্রে তেল দিয়ে চুলার আঁচ মাঝারি রাখতে হবে। তেল হালকা গরম হলে পেঁয়াজ দিয়ে হালকা ভেজে নিতে হবে। পেঁয়াজ বেশি ভাজা হয়ে যেন রং পরিবর্তন না হয়, সেদিকে খেয়াল রাখতে হবে। এবার চুলার আঁচ একদম কমিয়ে সেদ্ধ করে রাখা চাল দিতে হবে। একে একে বেটে রাখা পাতা এবং কাঁচা মরিচ যোগ করতে হবে। গোলমরিচগুঁড়া, মিক্সড হার্ব, স্বাদমতো লবণ যোগ করে চালের সঙ্গে মিশিয়ে নিতে হবে। খেয়াল রাখতে হবে যেন প্যানের তলায় না লেগে যায়। এবার খুব কম আঁচে ঢাকনা দিয়ে ঢেকে রাখতে হবে ৫ থেকে ১০ মিনিট। সবশেষে নামিয়ে পরিবেশন করতে হবে।