কুলফি কি আইসক্রিম? সেই মোগল আমল থেকে ভারতবর্ষের গ্রীষ্মের শীতল মিষ্টান্ন

দক্ষিণ এশিয়ায় তীব্র গরমে যখন কেউ হাঁসফাঁস করে, তখন সবচেয়ে সুখকর অনুভূতি পাওয়া যেতে পারে নরম মোলায়েম কুলফিতে কামড় বসিয়ে। ঐতিহাসিক এই শীতল মিষ্টান্নটি দুধ দিয়ে তৈরি। সাথে পেস্তা ও জাফরানও জুড়ে দেওয়া হয়। 

প্রতি বছর এপ্রিলের আগে-পরে ধীরে ধীরে তাপমাত্রা বৃদ্ধির সাথে সাথে কুলফি স্টলগুলো যেন শীতনিদ্রা থেকে জেগে ওঠে। সড়কে কুলফিওয়ালার দেখা পাওয়া গ্রীষ্মের শুরু নিশ্চিত হওয়ার জন্যও যথেষ্ট। 

এই ঐতিহ্যবাহী মিষ্টান্নটি অনেক ভারতীয়র শৈশবের স্মৃতির সাথেও ঘনিষ্টভাবে জড়িত। বোম্বে কুলফির প্রতিষ্ঠাতা পুনম শাহ বলেন, আমি আমার শৈশবের সমস্ত গ্রীষ্মকালীন ছুটি কাটিয়েছি মুম্বাইতে আমার নানির বাড়িতে। আমাদের বাড়ির কাছে, সবসময় একজন কুলফি বিক্রেতা ছিলেন যিনি ঐতিহ্যগতভাবে তৈরি কুলফি বিক্রি করে।