জেনে নিন শিকামপুরি কাবাব তৈরির রেসিপি

বাড়িতে একটু ভিন্ন ধরনের কাবাব তৈরি করে খেতে পারেন আজ। রেসিপি দিয়েছেন ফারাহ্‌ সুবর্ণা।

উপকরণ: হাড় ও চর্বি ছাড়া গরুর মাংস আধা কেজি, বুটের ডাল ১০০ গ্রাম, পেঁয়াজকুচি  ২ টেবিল চামচ, আস্ত শুকনা মরিচ ৪টি, মোটা করে কাটা আদাকুচি ২ চা-চামচ, আস্ত রসুন ৬ কোয়া, হলুদগুঁড়া আধা চা-চামচ, আস্ত এলাচি ও লবঙ্গ ২টি করে, ডিম ১টি, পানি ঝরানো টক দই সিকি কাপ, পেঁয়াজ কিমা সিকি কাপ, কাঁচা মরিচকুচি ৬-৭টি, পুদিনাপাতাকুচি ২ টেবিল চামচ, ধনেপাতাকুচি ১ চা-চামচ, গরমমসলার গুঁড়া আধা চা-চামচ, লেবুর রস ১ চা-চামচ, লবণ স্বাদমতো, ঘি ২ টেবিল চামচ ও তেল ভাজার জন্য।

প্রণালি: মাংস, বুটের ডাল, পেঁয়াজকুচি, আদা, রসুন, শুকনা মরিচ, হলুদগুঁড়া, আস্ত এলাচি, লবঙ্গ, লবণ ও পরিমাণমতো পানি দিয়ে সেদ্ধ করে নিন। তারপর পাটা বা মিক্সচারে সেটা বেটে নিতে হবে। এই মিশ্রণে ফেটানো ডিম, গরমমসলার গুঁড়া, লেবুর রস ও ঘি দিয়ে ভালো করে মেখে নিন। আলাদা একটা বাটিতে পানি ঝরানো টক দই, পেঁয়াজ কিমা, কাঁচা মরিচকুচি, পুদিনাপাতা-ধনেপাতাকুচি ও অল্প লবণ মিশিয়ে একটা পুর তৈরি করে নিন। এবার মাংসের মিশ্রণ থেকে বল আকারে লেচি কেটে নিয়ে তার ভেতরে অল্প করে দই ও পেঁয়াজের পুর দিয়ে কাবাবের আকারে তৈরি করুন। আধা ঘণ্টা ডিপ ফ্রিজে রেখে একটু শক্ত করে তারপর অল্প তেলে কম আঁচে কাবাবের দুই দিক ভালো করে ভেজে নিন।