মাছ, মাংস রান্না করার আগে ম্যারিনেট করে রাখলে খাবারের স্বাদ বেড়ে যায়। ম্যারিনেটের ফলে মাছ বা মাংসে মশলা, লবণ ভালো করে ঢুকতে পারে। ম্যরিনেটের কারণে খাবার অল্প আঁচেই রান্না করে ফেলতে পারবেন। সময়ও কম লাগবে।

তবে চলুন জেনে নেই সঠিকভাবে ম্যারিনেটের পদ্ধতি- ম্যারিনেট করার সময় যা খেয়াল রাখতে হবে প্রাচীনকালে মানুষ মাংস রান্না করার আগে পেঁপের পাতায় কিছুক্ষণ জড়িয়ে রাখতো। এর ফলে প্যাপাইন নামক উপাদান মাংস নরম করত। এখন আমরা যখন ম্যারিনেট করি তখন লেবুর রস, ভিনিগার, দইয়ের মধ্যে যে অ্যাসিড থাকে তা প্রোটিন তন্তুগুলিকে নরম করে তোলে। ১. ম্যোরিনেট করার সময় মাছ বা মাংসে বেশি পরিপাণে লবণ না দেওয়াই ভালো। বেশি পরিমাণে লবণ দিলে মাংস বা মাছ থেকে আর্দ্রতা হারিয়ে যায়।