যখন ফ্রিজ ছিল না তখন মানুষ বিভিন্ন উপায়ে মাংস সংরক্ষণ করতো। বর্তমানের আধুনিক জীবনে প্রযুক্তির উৎকর্ষতায় আমাদের জীবনযাপনেও লেগেছে আধুনিকতার ছোঁয়া। এখন মাংস সংরক্ষণ করার জন্য আমরা সাধারণত ফ্রিজের কথাই ভেবে থাকি। কিন্তু ফ্রিজিং ছাড়াও আরও কিছু পদ্ধতিতে মাংস সংরক্ষণ করা যায়। চলুন সে সম্পর্কে সংক্ষেপে জেনে নেই-

সল্টিং বা লবণ দিয়ে সংরক্ষণ পদ্ধতি

মাংস টাটকা রাখতে ও পুষ্টিগুণ বজায় রাখার জন্য সবচেয়ে উত্তম পদ্ধতি হচ্ছে সল্টিং। এ পদ্ধতিতে খাবার লবণ, কিউরিং লবণ, বিভিন্ন মসলা, সোডিয়াম নাইট্রেট ও সোডিয়াম ল্যাক্টেট দিয়ে মাখিয়ে প্রায় ২৪ ঘণ্টা রেখে এরপর ফ্রিজে রাখলে প্রায় ১ থেকে দেড় মাস পর্যন্ত সংরক্ষণ করা যায়। এ পদ্ধতিতে মাংসের মধ্যে অক্সিডেটিভ ও মাইক্রোবিয়াল স্পয়লেজ প্রায় সম্পূর্ণ প্রতিরোধ করা সম্ভব হয়।