আমাদের সংস্কৃতিতে পরিবারের সাধারণত নারীরাই রান্নার কাজে নিয়োজিত থাকেন। বন্ধু সাদি খানের বিষয়টা ভিন্ন। বাড়িতে সে–ই রান্না করে। রান্না নিয়ে নানা নিরীক্ষা করতে পছন্দ করে। তার রান্না করা অনেক রেসিপিই দারুণ স্বাদের। তার কাছ থেকে হাতে-কলমে আমার সঙ্গে আপনারাও জেনে নিন কাইক্কা মাছ রান্না করার প্রক্রিয়া।
প্রয়োজন ক্রমানুসারে উপকরণ: কাইক্কা মাছ ৭৫০ গ্রাম। দেড় টেবিল চামচ মরিচ ও হলুদগুঁড়া। তেল, পেঁয়াজকুচি, কাঁচা মরিচ, টমেটো রসুনবাটা। এক টেবিল চামচ ধনিয়াগুঁড়া। আধা টেবিল চামচ জিরাগুঁড়া। আধা চা–চামচ জিরা ও কয়েকটা ধনিয়া পাতা।
সাদি বলে, ‘বড় কাইক্কা মাছ চার টুকরা করে কাটবি। আর ছোটগুলো তিন টুকরা করে কেটে পানি ঝরাতে দিবি। তারপর লবণ, মরিচ, হলুদ ও তেল দিয়ে মাখিয়ে রাখবি।’ কতক্ষণ রাখব? এই প্রশ্নের উত্তরে বলে, ‘মসলা কষানো আগ পর্যন্ত রেখে দিতে হবে।’
মসলা কষানোর প্রক্রিয়া কী? ‘একটি কড়াইয়ে তেল গরম করে পেঁয়াজকুচি আর আস্ত জিরা ছেড়ে দিবি। হলুদগুঁড়া, কেটে রাখা টমেটো আর লবণ দিতে হবে। কিছু সেদ্ধ হওয়ার পর রসুনবাটা দিয়ে নাড়তে হবে।’