‘ব্রাউন ফুড’ কি বেশি পুষ্টিকর? আসল সত্য জানেন?

বাজারে সাদা চাল, চিনি ও ডিমের পাশাপাশি আপনি বাদামি চাল, চিনি, ডিমও পাবেন। অনেকে সাদা চাল, চিনির চেয়ে বাদামি চাল ও চিনিকে বেশি স্বাস্থ্যকর মনে করে থাকেন। এই ধারণা প্রায় সবার মধ্যেই বর্তমানে প্রচলিত যে বাদামি খাদ্যগুলো সাদা খাদ্যের থেকেও বেশি স্বাস্থ্যকর। কিন্তু এর সত্যতা কতোটুকু? পুষ্টিবিদরা কি বলছেন এ ব্যাপারে জেনে নেয়া যাক।

সাদা চাল বনাম বাদামি চাল

সাধারণ মানুষের ধারণা, বাদামি চাল সাদা চালের চেয়ে স্বাস্থ্যকর। বাদামি চালের পুষ্টিগুণ বাদামি চালের থেকে উচ্চতর। কিন্তু বাস্তবে তা সত্য নয়। বাদামি এবং সাদা চালের মধ্যে প্রধান পার্থক্য হলো- বাদামি চাল মূলত পূর্ণ শস্য। ভূসি এবং জীবাণুর কারণে চালের রঙ বাদামি দেখায়।

বাদামি চাল থেকে যখন ভূসি এবং জীবাণু সরিয়ে ফেলা হয় তখন সেটা সাদা বর্ণের দেখায়। কিন্তু বাদামি চালে ভুসি এবং জীবাণু থাকায় ফাইটিক অ্যাসিডের মতো অনেকগুলো অ্যান্টি-নিউট্রিয়েন্ট থাকে, যা শরীরের জন্য গৃহীত পুষ্টি উপাদানগুলো ভেঙে ফেলা এবং শোষণ করার কাজ কঠিন করে দেয়।