শীতকাল এলেই গ্রামে গ্রামে খেজুর গাছ থেকে শুরু হয় রস সংগ্রহ। অনেকেরই প্রিয় এই খেজুরের রস। আবার এই রস দিয়ে তৈরি পাটালি গুড় শীতের পিঠা-পায়েসের অবিচ্ছেদ্য উপকরণ।
খেজুর গাছে রস কেন তৈরি হয়, আর সেই রস সংগ্রহ করলে গাছের ‘স্বাস্থ্যে’ কী প্রভাব পড়ে, সেই প্রশ্নের উত্তর খুঁজেছে নিউজবাংলা।
বিশেষজ্ঞরা বলছেন, শীতের পাশাপাশি গরমকালেও খেজুর গাছে রস তৈরি হয়, তবে পরিমাণে খুবই কম। শীতকালে গাছে অতিরিক্ত রস হয় বলেই সেটি সংগ্রহ করা যায়। এতে গাছের কিছুটা ক্ষতি হলেও দেশি প্রজাতির খেজুর গাছের ফল তেমন জনপ্রিয় নয় বলে রস সংগ্রহই লাভজনক।