দেশি মাছের স্বাদ-গন্ধ

কয়েক যুগ আগেও দেশের নদী-খাল-বিল-পুকুরসহ বিভিন্ন প্রাকৃতিক জলাশয়ে বিপুল পরিমাণ দেশি মাছ পাওয়া যেত। বর্তমানে দেশি-বিদেশি মাছ মানুষের পুষ্টি চাহিদা পূরণে গুরুত্বপূর্ণ ভূমিকা রাখলেও দেশি মাছের আসল স্বাদ হারিয়ে গেছে। পরিবারের প্রবীণ ব্যক্তিরা এখনো বিভিন্ন জাতের দেশি মাছের স্বাদের স্মৃতি ভুলতে পারেন না। বিশ্বে মাছ উৎপাদনে বাংলাদেশের অবস্থান উপরের দিকে। দেশে গত এক দশকে দেশি জাতের ছোট মাছের উৎপাদন বেড়েছে কয়েকগুণ। এসব মাছের স্বাদ-বৈচিত্র্য কেন হারিয়ে গেল, তার প্রকৃত কারণ খুঁজে বের করা প্রয়োজন। এসব মাছের পুষ্টিমানে কী পরিবর্তন হয়েছে, তাও খুঁজে বের করা দরকার। দেশে এখন বিভিন্ন প্রজাতির দেশি মাছ বাণিজ্যিকভাবে পুকুরেও চাষ হচ্ছে। সেসব মাছকে প্রতিনিয়ত কৃত্রিম খাবার দেওয়া হয়। তিন দশক আগেও দেশি কিংবা চাষ করা বিদেশি মাছে প্রকৃত স্বাদ-গন্ধ ছিল। ওই সময়েও পুকুরে প্রাকৃতিক খাবারের পাশাপাশি কৃত্রিম খাবার দেওয়া হতো। এখন কোনো কোনো মাছচাষি বেশি লাভের আশায় পুকুর বা জলাশয়ে অতিরিক্ত খাবার দিয়ে থাকে।