নোলা রেস্টুরেন্টে এমনভাবে খাবার প্রস্তুত করা হয় যেন কোনো অপচয় না হয়৷ নোলা শব্দের অর্থ শূন্য৷ এটা ফিনল্যান্ডের প্রথম ‘জিরো-ওয়েস্ট' রেস্টুরেন্ট৷ সার্বিয়া, স্পেন ও পর্তুগালের তিন শেফ ২০১৮ সালে এই রেস্টুরেন্টটি শুরু করেন৷ প্রতিনিয়ত তারা অপচয় এড়ানো নিয়ে চিন্তা করেন৷ প্রধান শেফ আলবার্ট ফ্রাঞ্চ সুনিয়ের বলেন,

‘‘আমরা কোনো খাবার অপচয় করি না৷ একটুও না৷ ক্রেতারা যা খান না, তার ৯৫ শতাংশ কম্পোস্ট তৈরির এই প্ল্যান্টে চলে যায়৷ এটা আমাদের অন্যদের থেকে ব্যতিক্রমী করে তোলে৷’’ রান্নাঘরে চার থেকে ছয় কোর্স মেনু তৈরি করা হয়৷ ‘জিরো-ওয়েস্ট' রেস্টুরেন্টের জন্য মেনু পরিকল্পনা একটা চ্যালেঞ্জ৷ কারণ,