দুই যুগ আগেও এক বাড়িতে ইলিশ মাছ তেলে ভাজলে ঘ্রাণে মোহিত হয়ে যেত গোটা পাড়া। আবার তেলে ইলিশ ছাড়লে সেই ইলিশ থেকে তেল বেরিয়ে কড়াই পূর্ণ হয়ে যেত। বাড়ির বউ-ঝিয়েরা ইলিশের তেল তুলে রাখতেন বোতলে। ভাজা ইলিশের অন্যরকম স্বাদ জিহ্বায় লেগে থাকতো। কিন্তু এখন যে ঘরে ইলিশ মাছ ভাজা হচ্ছে সে ঘরেই ঘ্রাণ পাওয়া যায় না। স্বাদ সেতো হারিয়ে গেছে সাগরেই। আর তেল উঠবে কি? বরং ইলিশ ভাজতে গোটা বোতল তেল ছাড়তে হয় কড়াইয়ে। কিন্তু কেন এমন হলো? এখানে মূল কারণ হলো- কাঁচা ইলিশ আর পাকা ইলিশ।

এখন কাঁচা ইলিশ চলে যাচ্ছে এক শ্রেণির মানুষের কাছে। আর পাকা ইলিশ রাখা হচ্ছে আম জনতার জন্যে। ঢাকার দুই কি তিনটি বাজারে কাঁচা ইলিশ পাওয়া যায়। আর সর্বত্র পাকা ইলিশ।