আজকের যুগে ‘জিরো ওয়েস্ট' জীবনযাত্রা, অর্থাৎ জঞ্জাল সৃষ্টি না করে বাঁচা সত্যি কঠিন৷ ইংল্যান্ডের পর জার্মানির বার্লিন শহরের এক রেস্তোরাঁ সেই ব্রত নিয়ে সুস্বাদু নিরামিষ খাবার পরিবেশন করছে৷

দিনের শেষে রেস্তোরাঁয় কত খাদ্যই অপচয় হয়৷ এমন অপচয় বন্ধ করতে ডাভিড সুখি ও ইয়াসমিন মার্টিনের মাথায় এই আইডিয়া এসেছিল৷ এই দম্পতি বার্লিন শহরে ‘ফ্রেয়া' নামের জার্মানির প্রথম ‘জিরো ওয়েস্ট' বা অপচয়-বিহীন রেস্তোরাঁ খুলেছেন৷ ডাভিড বলেন, ‘‘প্রত্যেক শহর, প্রত্যেক রেস্তোরাঁকে সার্বিকভাবে আরও অনেক টেকসই হওয়া উচিত৷ পুরোপুরি ‘জিরো ওয়েস্ট' মেনে না চললেও মলিকের কাঁধে গ্রাহকদের প্রতি বিশাল দায়িত্ব রয়েছে৷ পরিবেশের প্রতিও দায়িত্ব রয়েছে৷ যখনই বেশি রান্না হবে, তখনই অপচয় বেশি হবে৷''

বেশ কয়েক বছর ধরে ডাভিড ও ইয়াসমিন ব্যক্তিগত জীবনেও যত কম সম্ভব আবর্জনা সৃষ্টি করেন এবং ভিগান বা খাঁটি নিরামিষ খান৷ তাঁদের রেস্তোরাঁয় খাদ্যের উপাদান প্লাস্টিকের মোড়ক ছাড়াই আনা হয়৷ আশেপাশের অঞ্চলের অরগ্যানিক চাষিদের কাছ থেকে সেগুলি কেনা হয়৷ সব পদই ভিগান৷ যেমন আজকের তালিকায় রয়েছে রোস্টেড মাশরুম, সেলারি শিকড় ও আলুর টেরিন৷ সঙ্গে রেস্তোরাঁয় তৈরি রুটি ও চাটনি৷ ডাভিড সুখি বলেন, ‘‘আমরা কাউকে ভিগান বা নিরামিষাশী বা ‘জিরো ওয়েস্ট' অনুসারী করে তুলতে চাই না৷ বরং খাবারের স্বাদের দৌলতে আকর্ষণীয় থাকতে চাই৷ প্রথাগত চিন্তার বাইরে বাস্তব প্রয়োজনের তাগিদে ইচ্ছামতো কাজ করতে চাই৷ বেশি কথা না বলে কাজে মন দিতে চাই৷''