বরই দিয়ে পাবদা মাছের খাট্টা বা টকের রেসিপি

বরইয়ের সময় এখন। পাবেন আরও কয়েকটা দিন। ভর্তা, আচার বানানোর পাশাপাশি মাছ রান্নার সময়ও দিতে পারেন বরই। রেসিপি দিয়েছেন সিতারা ফিরদৌস।

বরই দিয়ে মাছের খাট্টা বা টক

উপকরণ: কাঁচা ও পাকা বরই মিলিয়ে ২৫০ গ্রাম, ছোট আকারের পাবদা মাছ ৭-৮টি, হলুদগুঁড়া ১ চা-চামচ, মরিচগুঁড়া আধা চা-চামচ বা পরিমাণমতো, জিরাগুঁড়া ১ চা-চামচ, পেঁয়াজবাটা ২ টেবিল চামচ, রসুনবাটা ১ টেবিল চামচ, শর্ষের তেল আধা কাপ, মেথি সামান্য, কালিজিরা সামান্য, শর্ষে আধা চা-চামচ, মৌরি আধা চা-চামচ, শুকনা মরিচ ২-৩টি, ধনেপাতাকুচি ২ টেবিল চামচ, কাঁচা মরিচ ৫টি।

প্রণালি: মাছ পরিষ্কার করে ধুয়ে নিতে হবে। পানি ঝরিয়ে সামান্য লবণ আর হলুদ মাখিয়ে নিন। অল্প তেলে ভেজে নিতে হবে। এই তেলের সঙ্গে বাকি তেল মিলিয়ে শুকনা মরিচ ও আস্ত মসলার ফোড়ন দিয়ে দিন। সব বাটা মসলা, গুঁড়া মসলা কিছুক্ষণ কষিয়ে নিন লবণ দিয়ে। বরই দিন। অল্প অল্প করে পানি দিয়ে কষাতে থাকুন। বরই কষানো হলে ২ কাপ গরম পানি দিতে হবে। ফুটে উঠলে মাছ দিয়ে দিন। সামান্য চিনি, কাঁচা মরিচ, ধনেপাতা দিয়ে কিছুক্ষণ চুলায় রেখে নামিয়ে নিতে হবে।