আচারের নাম শুনলেই জিভে জল আসে। নানান স্বাদের আচার সহজেই খাবারের রুচি বাড়িয়ে দেয়। পোলাও কিংবা খিচুড়ির সঙ্গে বেশ মানিয়ে যায় আচার। এছাড়া এমনিতেও খাওয়া যায় সুস্বাদু আচার। কিন্তু সঠিকভাবে সংরক্ষণ করতে না পারলে আচারে ফাঙ্গাস লেগে যায়। যা পরবর্তীতে ফেলে দেয়া ছাড়া আর কোনো উপায় থাকে না।

মূলত বর্ষাকালে এই সমস্যা বেশি দেখা যায়। সাধারণত টকজাতীয় ফলমূলে পানি বা বাতাসের উপস্থিতিতে ইস্ট বা ছত্রাক জন্মায়। এতে আচারের স্বাদ নষ্ট হয়ে যায়। তবে কিছু পদ্ধতি জানা থাকলে সারাবছরই আচার ভালো রাখা যায়।